Le sumac fait partie des épices les plus populaires au Moyen-Orient. Elle est très utilisée au Liban notamment.

Le sumac est obtenu à partir d'une baie poussant sur un arbuste de la même famille que le pistachier, séchée et réduite en poudre. Cette épice d'une jolie couleur grenat s'utilise comme condiment.

Son goût acidulé et fruité en fait un excellent substitut au citron et même au vinaigre. Cette épice est également une très bonne alternative pour les personnes qui cuisinent sans sel. Son goût est en effet naturellement salé et relèvera à merveille le riz, les pâtes et toutes les légumineuses.

A noter que le sumac perd un petit peu de sa saveur à la cuisson. Il peut cependant se saupoudrer sur des plats froids comme chauds.

On retrouve le sumac dans le fameux Zaatar.